太湖走访 西山采摘碧螺春 —记中国古建交易网员工西山采茶活动
苏州的四月，已经是春暖花开的季节。踏青是苏州人每逢初春时节的习俗，让人有点缩势势的冬天过去了，花草树木都伸直了腰，迎接又一个灿烂多姿的季节。大家经过了近一年的蓄势，开始大步向前迈进。
大家是年轻人，他们朝气蓬勃，敢做敢想。许多美好的创意也在不经意之中迸发了出来。为了经常感受大自然的宽广胸怀，大家都想利用休息时间去走一走，看一看。巧的是，我们公司其中一位同事小黄的家就住在美丽的苏州太湖边上，有山有水，平时听到她说起采摘洞庭碧螺春茶叶，大家心里都觉着痒痒的。这天终于来到了，四月下旬的第一个星期六早上，公司组织了三辆轿车一路浩浩荡荡开赴苏州西山旅游之旅。
现在去西山，交通快捷便利，不到一小时，我们就已经驶上了太湖大桥。过了金庭镇向南，走了大约十来分钟转弯再向右走就到了一个叫秉场的公交站，同事小黄早就在站台等候了。因村子里有一棵非常古老的朴树，所以小黄住的村子就叫朴树村。我们只走了一分钟左右的水泥路，就来到了他们的家，好宽敞！我们城里大多住的都是火柴盒式的房子，看到他们建有三层的楼房，都觉得好气派。小黄招呼大家坐下，为我们泡上了清香的碧螺春新茶，香气扑鼻，甜滋滋的。来到三楼的阳台上，呼吸着特别新鲜的空气，拍照的拍照，赏景的赏景，我们的心情好极了！下楼再喝了几口碧螺春，坐了约几分钟，小黄给我们每一个人配了一个采茶篓，嘿嘿，不能忘了正事，赶紧上山采茶！！！
在小黄家的北面，有一座很高的山，因为是八个小丘陵连在一起，俗称八墩墩，我们延着羊肠小道，开始爬山。穿过一片片苏州西山枇杷树林，偶尔能看到几棵杨梅树，零星的小片小片的油菜花已经开始凋谢结籽了。爬了几十米高度后，眼前突然开朗起来，高大的植被已经被矮矮的、整片整片的茶树林所代替。难得爬这么高的山，非常兴奋，四月的气温已经蛮高了，汗珠不断地头上往下滴，大家为了鼓励后者，都在说快了快了，还有一点点路就到目的地了，呵呵，其实是一半路程还没到呢。经过近半个小时的努力攀登，终于来到了小黄自己家的茶树林所在地。这时候再放眼朝山下看，好高啊！
抓紧时间，赶紧采吧，经过小黄的指导，我们了解了采摘碧螺春的基本要求，不能摘有大叶、老叶的芽，而是只能采很小很小的嫩芽，哇噻！这样采何时才能采到半斤啊…，虽然这个时候采摘的茶叶只能做炒青了，但是质量必须附合要求。每一棵茶树上有许多许多的嫩芽，采完一棵得花好长时间，不想那么多了，认真采…。
大约采了二个小时左右，开始下山准备吃午餐。很专业的炒茶师傅-黄利荣师傅要亲自为我们炒一锅碧螺春。黄师傅对我们的劳动成果进行了计量，合计起来一共2斤2两的茶青，黄师傅说估计可以炒个6两茶叶。
现在炒茶用的已经是煤气灶具了，有着二十多年炒茶经验的黄利荣师傅为我们详细讲解了炒制碧螺春的要领，并亲自示范如何炒制茶叶。
碧螺春茶叶炒制的特点是：手不离茶，茶不离锅，揉中带炒，炒中由揉，揉捻结合，连续操作，起锅即成。通过高温杀青，揉捻成型，搓团显毫，烘干四道工序，整个过程需要耗时45分钟左右。
高温杀青：当锅温150度上下时，投入已经挑拣好的茶叶，嫩芽刚入锅就能闻到了一股淡淡的清香。以抖为主,双手翻炒,做到捞净、抖散、杀匀、杀透、无红梗无红叶、无烟焦叶，至茶青略失光泽，手感柔软，稍有粘性。
揉捻成型：锅温70～80度，采用抖、炒、揉三种手法交替进行，边抖，边炒，边揉，随着茶叶水分的减少，条索逐渐形成。炒时手握茶叶松紧应适度。当茶叶干度达六、七成干，继续降低锅温转入搓团显毫过程。
搓团显毫：这一步是形成碧螺春卷曲似螺、茸毫满披的关键过程。边炒边用双手用力地将全部茶叶揉搓成数个小团，不时抖散，反复多次，搓至条形卷曲，茸毫显露，达八成干左右时，进入烘干过程。
烘干：采用轻揉、轻炒手法，达到固定形状，继续显毫，蒸发水分的目的。当九成干左右时，起锅将茶叶摊放在桑皮纸上，等自然冷却。这样一锅纯正的碧螺春就炒制出来了，整个过程碧螺春嫩芽由嫩绿逐渐转为深绿，嫩芽也由伸展渐渐卷曲成碧螺春茶叶特有的曼妙的姿态，茶香扑鼻，清新宜人。
看着黄师傅戴着手套，在高温的灶上炒茶，头上不断冒出汗珠，不由地使人产生敬意。吃上清香的碧螺春，是辛勤的劳动换来的。
下午一点左右，我们穿过马路，来到村里的农家乐饭店，开始用午餐。清炒螺丝、太湖白鱼、蚕豆蒜苗、银鱼丝炒蛋、草鸡汤、马铃薯烧肉、白斩鸡、莼菜羹、马兰头香豆腐干、油炸鰟皮鱼、蕨菜、黄鳝蒜头、咸菜竹笋等等，味道烧得很配胃口。因为许多菜是原产地的，价格也是比较实惠的，一共五百多。顺便说一下，用餐的环境也很好，坐在室外的凉棚下，满目都是绿色果树，微风轻袭，非常惬意。
