太湖三白：银鱼、白鱼、白虾

太湖三白即生长在太湖里的白鱼、白虾和银鱼。太湖三白的一大共同特点就是“鲜”。 苏州农家乐旅游网 


太湖三白 - 白鱼：亦称鲦(音条)，因“头尾俱向上”而得名，体狭长侧扁，细骨细鳞，银光闪烁，是食肉性经济鱼类之一。目前尚未养殖，主要依靠天然捕捞。白鱼肉质细嫩，鳞下脂肪多，酷似鲥鱼，是太湖名贵鱼类。《吴郡志》载：“白鱼出太湖者胜，民得采之，隋时入贡洛阳”，当时白鱼已作为贡品上贡皇庭。白鱼大多在太湖敞水域中生长，以小鱼虾为食，是太湖自繁睡鱼类，一年四季均可捕获，在六、七月生殖产卵期捕捞产量最高。《吴郡志》有“吴人以芒种日谓之入霉，梅后十五日谓之入时。白鱼至是盛出。谓之时里白”。 白鱼肉质细嫩，营养丰富，可烹制各种鱼类佳肴，如清蒸白鱼、白鱼汤等。


太湖三白 - 白虾：清《太湖备考》上有“太湖白虾甲天下，熟时色仍洁白”的记载。白虾壳雹肉嫩、味鲜美，是备受喜爱的水产品。用白虾做的“醉虾”放在桌上，虾还在蹦跳，吃在嘴里，奇嫩异常，鲜美无比。白虾剥虾仁出肉率高，还可加工成虾干，去皮后便是“湖开”。虾还可入药。托痘疮、下乳汁，壮肠道。是强壮补精药。内服有托里解毒之功能，酒后喝一碗虾米汤，顿觉肠胃舒适，美味不荆  


太湖三白 - 银鱼：长二寸余，体长略圆，形如玉簪，似无骨无肠，细嫩透明，色泽似银，故称银鱼。春秋时期，太湖就盛产银鱼，宋代诗人“春后银鱼霜下鲈”的名句，把银鱼与鲈鱼并列为鱼中珍品。清康熙年间，银鱼就被列为“贡品”。银鱼原为海鱼，后定居在太湖繁衍，是太湖名贵特产。银鱼活着时通体透明的，由于体表无鳞，一离开水面就立刻死去，身体变成银白色。银鱼肉质细嫩，营养丰富，无鳞、无刺、无腥味，可烹制各种佳肴，如银鱼炒蛋、银鱼羹等。  


太湖里生存着约有100多种鱼类河鲜。而“三白”是其中最具经济价值的。太湖三白出产于太湖西山岛、东山、三山岛、光福等地，又以苏州西山为主要产区。苏州西山农家乐旅游游客盛传：不吃太湖三白等于没到太湖。