炒茶经：好茶都是炒出来的
一号选手费建昌今年55岁了，他说自己十几岁开始就学炒茶，至今已有三十几年了。当记者问及费老多年的炒茶心得时，他只是斩钉截铁地说了句，“好茶叶都是炒出来的”。
“炒茶一共分四步：高温杀青、热揉成型、搓团显毫、文火干燥。”费老向记者介绍了自己的炒茶经验，“高温杀青，一般在180度到200度，当然也要看青叶的老嫩程度，温度太高容易炒焦；热揉成型温度在80度左右，这一步很关键，手里用力一定要柔软；搓团显毫温度控制在60度到70度，要靠手腕的力量，要轻、重、轻、重不停的变化，这样炒出来的茶叶色泽就好看，像蜜蜂的腿；最后一步文火干燥温度在50度左右，要滤去水分让茶叶蓬松。”然而，具体要用多大的力道，“完全是凭个人手里的感觉” 。
“我觉得炒茶最重要的是炒茶的力度和温度的配合”，费老道出了多年的炒茶秘笈。“我今天这锅茶叶炒的好，一半功劳在烧火阿姨火候的控制上。”费老表示，就算炒茶水平再高，原材料再好，没有好的火候配合也是炒不出好茶来的。经过30分钟左右的紧张炒制，37锅香气逼人的碧螺春就新鲜出炉了。炒茶完毕，由中国茶叶研究院的国家一级品茶师担任评委，最终东、西山各评出了5名“炒茶大师”和5名“炒茶能手”。
碧螺春炒茶工艺进小学课堂
品茶热、炒茶热也让吴中区民间保护传统工艺掀起热潮。如今，碧螺春采茶、炒茶技术作为东山、西山、三山岛的中小学综合实践活动带进课堂，金庭中心小学关于《洞庭山碧螺春茶文化教育与劳技实践研究》还申报了国家“十一五”课题。苏州是中国茶文化发祥地之一，但苏州的茶文化教学起步较晚。引进茶文化课程是想将茶叶这种原本生活边缘的文化深入人心，拉近与学生们的距离。做为校本课程进行教学，从地产碧螺春茶讲起，由近及远地向学生讲述茶文化，以此增强学生对茶的感性认识。
据了解，目前碧螺春茶的炒制工艺已经成为吴中区小学课程的一部分，学校除了讲述理论知识，还经常组织学生前去东山、西山茶厂现场观摩，并为高年级学生提供了实践的机会，深受学生喜爱。(完)
碧螺春作为苏州第一特产，拉动农家乐旅游市场增长
据苏州农家乐旅游网介绍，随着年后西山梅花节的推出，加上碧螺春已经慢慢上市，外出踏春游客也逐渐增多，苏州农家乐旅游近期开始出现游客增长。同时提醒广大游客，尽早计划安排旅游行程，不管是西山农家乐旅游还是其他景区线路，春季都会维持一个比较未定的客流量。并不断有小的旅游高峰。
下周开始，清明节旅游线路将出现新年第一次游客旅游高峰。苏州农家乐旅游网，关注苏州东山、西山、三山岛旅游。投稿：xishan@177nj.cn
