碧螺是指洞庭东山、西山特产碧螺春茶叶,碧螺虾仁用新碧螺春的清香茶汁作调料,与河虾仁一起烹调而成。
入口后不仅有河虾的鲜味,而且有名茶的清香,别具韵味。上桌时如以茶叶点缀围边,则色香味俱全,益臻苏州菜肴特色。
在苏式菜肴中用河虾制作的菜颇多,如油爆虾、盐水虾、碧螺虾仁等等,其中 碧螺虾仁为吴门传统名菜。
碧螺虾仁,巧用碧螺春作配料,成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素 雅的特点。
【原料】
鲜大虾仁350 克,碧螺春10 克,精盐6—7 克,鸡蛋清1 只,干淀粉20
—25 克,色拉油400 克(约耗50 克)。
【制法】
鲜大虾仁洗净,漂白,沥干。放入碗内,加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲。
另冲一杯开水,放入碧螺春,沏成茶一杯。
炒锅置旺火上烧热,舀入色拉油,烧至油温约120℃热时,放入虾仁,
用筷子轻轻拨散,至虾仁呈乳白色时,倒入漏勺,沥油。炒锅复置旺火上,
将虾仁倒回锅内,烹入碧螺春茶汁约30 克,颠翻炒锅,出锅装入盘内,并将
茶叶略挤去茶汁,点缀在虾仁旁,以示碧螺虾仁。
【制作关键】
1.茶叶汁香味浓,有去腥作用。此菜烹制以茶代酒,突出了菜肴的风味
特色。
2.虾仁在泊中加热时间不能长,炒时动作要迅速,以保持虾仁鲜嫩的口
感和茶汁的清香味。茶叶点缀虾仁旁,既作配色,又可清口。
3.鲜虾仁应在清水中充分漂净,炒后可达到莹白饱满的要求。
当前位置: 苏州农家乐旅游网 >> 美食 >> 碧螺虾仁,透着诗意的美食
碧螺虾仁,透着诗意的美食
[文章来源:农家乐旅游指南]
[编辑:稻草]
[日期:08-05-13]
[热度:]
摘要:碧螺虾仁用新碧螺春的清香茶汁作调料,与河虾仁一起烹调而成。入口后不仅有河虾的鲜味,而且有名茶的清香,别具韵味。上桌时如以茶叶点缀围边,则色香味俱全,益臻苏州菜肴特色。
【非周末农家住宿优惠活动】 ★农家乐推荐行程
西山农家乐:苏州 15062321882 ,上海 15062321882,QQ:1149267790 E-mail:shanshuijiayuan@hotmail.com
西山农家乐:苏州 15062321882 ,上海 15062321882,QQ:1149267790 E-mail:shanshuijiayuan@hotmail.com
推荐文章
- ·带你吃出不一样的杨梅 酸酸甜甜入..
·雪菜野竹笋
·松鼠桂鱼(附:松鼠桂鱼做法)
·天然枸杞头
·红烧墨驼鸭
·碧螺虾仁,透着诗意的美食
·太湖大闸蟹
苏州农家乐旅游网热点文章
- ·苏州西山自驾游
·【苏州农家乐推荐行程】
·西山旅游攻略
·苏州农家乐【农家住宿】
·上海自驾西山2日攻略
·周1 ~ 周4,农家住宿特惠活动
·上海散客西山农家乐发团
·苏州东山自驾游
农家乐相关最新文章
- ·2011年环太湖自行车赛,苏州11月..
·环太湖旅游赴武汉吸引游客
·第七届苏州太湖开捕节 2011年8月..
·苏州太湖创5A级景区 投15亿巨资
·西山缥缈峰一日游
·环太湖六大景区 将打造全国最大5..
·太湖封航 台风“梅花”影响苏州
·散客开班了~!苏州西山农家乐旅游..
苏州农家乐地区频道
- 苏州西山农家乐
- 苏州东山
- 三山岛农家乐
- 旺山农家乐
- 光福
-
苏州西山农家乐推荐接待处
- 西山·山水家园
